大家在做面粉的时候，很多人都不清楚这是什么面粉，其实面粉的种类有很多的按用途可以分为饼干专用面粉，春卷皮面粉、包子专用面粉等，还有的按照种类粉其实面粉的种类有很多。下面安徽面粉厂为您解答下面粉的种类和用途。

做面点这么些年，你认识面粉吗？你了解他们的特性吗？

一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：

1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。

1 、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。

2 、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。

3 、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。